海南特色美食做法（十道海南美食的详细做法介绍）

海南鸡饭

海南鸡饭是中国海南省文昌市的传统风味名菜，为海南菜系。海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，入口喷香，爽滑异常的特点 。

材料：

白斩鸡材料：嫩仔鸡1只，姜蓉适量，料酒1大勺，盐少许，葱头（拍破）2个，姜片8，蒜头（拍破）5个，香兰叶2片，香茅1根，芝麻油少许。

鸡油饭材料：茉莉香米200克，鸡油2块（30克），姜片3片，蒜末1大勺，红葱头末1大勺，

鸡饭酱油材料：黑酱油50克，鸡汤30克，冰糖30克，

辣椒酱材料：小米辣5个，黄辣椒酱1大勺，姜末1大勺，蒜末1大勺，柠檬汁2大勺，苹果醋2大勺，白砂糖2大勺

做法：

1、将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧。

2、锅中加入姜片、香茅、盐煮开。

3、将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖，将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。

4、用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可捞出。刷上芝麻油，彻底放凉。

5、将鸡油熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。

6、将茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香。

7、加入鸡汤炊成饭。

8、做辣椒酱，将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸，加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。

9、做鸡饭酱油，将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。（如果是用生抽，适当延长熬煮时间）。

10、将鸡斩成块。

11、将米饭装入盘中，配上蔬菜即可。

和乐蟹

清蒸和乐蟹选用海南四大名菜之一的和乐蟹，和乐蟹指产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，是海南四大名菜之一。

做法：

（1）将和乐蟹洗净外表，放锅中加适量清水（以不浸过蟹面为度）、精盐、姜片、葱段，盖盖，旺火蒸煮1刻钟后，将蟹取出，去除腮帮，放小火上烤干，用干净的毛巾抹去沾附物后，横刀切开，露出膏红蟹盖，再切十字刀形，整齐地摆入盘内。

（2）将蒜、姜切茸，桔子切碎块，与精盐、糖、醋、花椒粉掺和拌匀，随和乐蟹一同上桌，吃时将蟹肉蘸匀佐料即可，食辣味者可稍加些辣椒，风味更浓。

白斩加积鸭

白斩加积鸭以加积鸭为主料制而成的美食。加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”最能体现原汁原味，因之最为有名。

制作方法：

1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

石山羊火锅

石山羊火锅是海南著名特色风味菜，汤味鲜香无膻，羊肉嫩滑爽口。有温中暖下、益气补虚，健肾壮阳之功效。

用料与制作：

1、火锅用汤（羊骨顶汤）：将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克（斩中件），在沸水滚过（即“飞水”）倒出，用清水冲洗干净。再放入用10千克清水烧开的锅中煮滚，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陈皮、当归头各5克、味精100克、白糖25克、盐75克，共煮2小时，可制出5千克羊骨顶汤，供配火锅底用。

2、火锅用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火烧热至120度，放入青葱150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陈皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。

3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斩成小件块，羊内脏1.5千克（洗净切件），加入食粉2克、味精80克、盐60克、白糖25克、姜葱汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻酱、蚝油、胡椒粉各适量，一起搅拌均匀待用。

4、佐食方法：置明炉（即火锅）一个，锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量，投入羊骨（小件块）、红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料，烧滚后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再烧滚便可进食。佐以海南产什锦酱或姜蒜茸酱油及辣味蘸着吃。边吃边加料，并随意调味，后配以青菜、豆腐、粉丝、香菇，烫熟即食。

临高烤乳猪

临高乳猪，传统名肴，属于海南菜。它以口味皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，以烧烤最佳。

材料：乳猪1头（约二十斤左右），盐适量，白糖适量，姜蒜茸适量，红南乳适量，五香粉适量，红酒适量，蜜糖水适量，花生油适量

做法：

1、乳猪放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊。

2、破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜.

3、佐料，先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉，后用适量红酒进行搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外。

4、尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，将整头猪拉平，矗起冲洗猪皮，直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，将乳猪的四支绑紧固定，防止乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象。

5、上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料，将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

6、烤乳猪要特别注意掌握好火候，开始火力可以旺一些，要将乳猪不停均匀地翻转，随猪皮颜色的变化，经常给猪皮擦蜜糖水，提高耐火力，同时要注意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡。

7、等乳猪皮开始略见焦黄，轻轻翻动，相继涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。

8、一直翻转烧烤3-4小时。

椰子饭

椰子饭又名椰子船，属于海南菜。椰子的营养价值很高。中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。

用料：椰子 1只、糯米 125g、冰糖 适量、蜜枣 30g、葡萄干 30g、莲子 15颗

做法：

01 糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜。

02 莲子、葡萄干清洗干净后用清水浸泡2个小时。

03 椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形，倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内。

04 将泡好的原料沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子放入椰壳内。

05 最后将砍下的那块椰壳重新嵌上。

06 放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟。

07 最后用斧子砸碎，趁热食用即可。

陵水酸粉

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。

做法：

1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香制成蒜头油待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜茸汁、姜汁、蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。

3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。

4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜头油、香菜、灯笼椒，搅拌，即可吃用。

海南粉

海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。

材料：海南粉3斤，酸菜100克，牛肉干适量，脆炸面片150克，蒜头3颗，花生油适量，蒜蓉油适量，老抽生抽适量，酸笋100克，豆芽100克，胡萝卜100克，香菜3根，芝麻粉适量 ，花生仁(炒)适量

做法：

1、将酸菜、竹笋、红萝卜、豆芽、清洗干净。

2、准备食用油起锅。

3、清炒酸菜。

4、清炒豆芽。

5、清炒竹笋。

6、清炒胡萝卜。

7、准备花生油蒜头。

8、起锅热入油加入蒜，蒜末炸至出香味颜色变焦黄时倒出待用。

9、准备生抽、老抽，香菜切小，牛肉干剪成细条。

10、完成后。新鲜的配菜配料就上盘，以下步骤开始腌粉。

11、依次往粉里放入蒜头油、老抽、生抽。搅拌均匀后，加入所有配料。

12、轻微搅拌均匀后，撒入香菜 ，完成即可。

椰子糕

椰子糕是海南的特色糕点，是椰子精华的浓缩。椰子糕甜而不腻中夹着一丝丝韧劲，软软的、绵绵的，外观上色泽明亮，光滑洁亮，赏心悦目，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉。

所用配料：糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。

制作方法：

1、将糯米淘净，清水浸泡2小时后，细磨成浆。将板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱布包裹挤压出叶汁，椰子加工压出白色椰汁；

2、将米浆掺入生粉搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐及辑汁一起搅拌均匀，然后分成两等份，将一份掺入板兰叶汁，调成绿色，另一份调入椰汁呈白色；

3、用平底蒸盘一个，抹上生油，倒入一层白色米浆，上笼蒸5分钟至熟取出，再加入一层绿色米浆，再蒸5分钟，如此间隔反复蒸至第8层为止；

4、将蒸熟的板兰糕，置通风处30分钟，使自然冷却后，放进保鲜柜内增加凉度，取出切成菱形小块，摆盘即可。

海南清补凉

海南清补凉，属于海南菜。作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品，传统的海南清补凉主要是以红豆（绿豆）、薏米、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。

用料：红豆、绿豆、红芸豆、薏米、大苞谷碴（可用水果玉米煮熟剥粒代替，也可直接用甜玉米粒罐头）、龟苓膏、蜜豆（没有可不加）、西瓜/火龙果、芒果、椰子粉/椰树牌椰汁、牛奶/奶粉、西米、芋圆/珍珠汤圆

做法：

1、最重要的煮豆子。红芸豆，大苞谷碴，薏米，难熟，单独清洗，先煮。用电压力锅煮，省事，凉水入锅，水量要多，选豆类，按自选保压键，定时间3分钟。待压力阀落下，加入洗干净的红豆绿豆，继续选豆类功能，自选保压6分钟，压力阀再次落下就好了，捞出沥干备用。

2、煮西米，锅内加水煮开，加入西米煮至有小白点后关火，焖熟至透明，捞出过凉水，凉透后沥干，加入少量蜂蜜防粘。

3、锅中加水煮开，加入芋圆，刚浮起就捞出入冰水冰镇，加入蜂蜜西米中，一起放入冰箱冷藏待用。芋圆也一样的方法。

4、洗干净葡萄干，准备好蜜豆，蜜豆在超市可以买到。切水果，龟苓膏，切成小块儿。

5、烧开水，准备好大小合适的碗，倒入椰子粉，开水冲泡，还可以加牛奶，或者奶粉，水量要参考椰子粉包装说明，不可太多，一包椰子粉放160毫升水，最后碗内液体不可太多，不然放不下配料。

6、最后，在碗中加入以上准备好的豆子、水果等配料。