猪肝是一种营养丰富的食材，但要煮出口感细腻滑嫩的猪肝并非易事。今天，我将教大家如何煮出美味的盐水猪肝，让你在家也能品尝到餐厅级别的美食。

准备工作

首先，我们需要准备以下食材和调料：

猪肝、姜片、葱结、料酒、盐

猪肝的腌制方法：
先制作椒盐：半包盐，10克花椒（大约100粒），2颗八角（大料）掰成一瓣一瓣的，混合后就是椒盐料，放入锅里全程小火加热，加热的过程中同时用筷子慢慢滑动锅里的椒盐料，目的是充分受热且避免糊掉。大约15分钟后，锅里的椒盐变成浅棕色，香味也会充分散发出来，关火即可。冷却后用保鲜盒装起来放进冰箱，冷藏半年不成问题。

猪肝用清水简单冲洗一下，厨房纸吸干表面水分，加入2勺椒盐，正反面充分涂抹均匀（如果是一整片完整的猪肝，需要先清理掉筋膜）；2勺椒盐这是半斤猪肝的用量。敷上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来后，用清水充分清洗干净，以水不浑浊且没有粘液泡泡为标准。

煮猪肝的步骤

把前一天晚上腌制的猪肝从冰箱里拿出来放置室温，用清水充分冲洗干净。

锅里加足够的冷水，加入姜片、葱结和料酒，放入整块猪肝后，不盖锅盖用中火煮，及时撇去浮沫。彻底煮开时盖上锅盖，然后立即关火；保持盖着锅盖且关火的状态，大约20分钟（这期间就可以去干别的事情了）。

大约20分钟后，重新点火，同样的中火，重复煮开后立即关火（整个过程不用揭开锅盖），关火后继续放20分钟以上，泡着不用管它。半斤左右的猪肝到这一步就OK了。

最后的处理

把泡在锅里的猪肝捞出来放凉，切片的时候就能感受到，如同切黄油butter，非常细嫩。

小贴士

煮猪肝时，火候的掌握非常重要。火力过大会导致猪肝口感粗糙、不细嫩，所以一定要保持中小火。

在煮猪肝的过程中，可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。