猪肝怎么煮好吃又嫩(盐水猪肝的正确煮法详解)
100次浏览 发布时间:2025-02-17 00:28:19
猪肝是一种营养丰富的食材,但要煮出口感细腻滑嫩的猪肝并非易事。今天,我将教大家如何煮出美味的盐水猪肝,让你在家也能品尝到餐厅级别的美食。

准备工作
首先,我们需要准备以下食材和调料:
猪肝、姜片、葱结、料酒、盐
猪肝的腌制方法:
先制作椒盐:半包盐,10克花椒(大约100粒),2颗八角(大料)掰成一瓣一瓣的,混合后就是椒盐料,放入锅里全程小火加热,加热的过程中同时用筷子慢慢滑动锅里的椒盐料,目的是充分受热且避免糊掉。大约15分钟后,锅里的椒盐变成浅棕色,香味也会充分散发出来,关火即可。冷却后用保鲜盒装起来放进冰箱,冷藏半年不成问题。
猪肝用清水简单冲洗一下,厨房纸吸干表面水分,加入2勺椒盐,正反面充分涂抹均匀(如果是一整片完整的猪肝,需要先清理掉筋膜);2勺椒盐这是半斤猪肝的用量。敷上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚,第二天拿出来后,用清水充分清洗干净,以水不浑浊且没有粘液泡泡为标准。
煮猪肝的步骤
把前一天晚上腌制的猪肝从冰箱里拿出来放置室温,用清水充分冲洗干净。
锅里加足够的冷水,加入姜片、葱结和料酒,放入整块猪肝后,不盖锅盖用中火煮,及时撇去浮沫。彻底煮开时盖上锅盖,然后立即关火;保持盖着锅盖且关火的状态,大约20分钟(这期间就可以去干别的事情了)。
大约20分钟后,重新点火,同样的中火,重复煮开后立即关火(整个过程不用揭开锅盖),关火后继续放20分钟以上,泡着不用管它。半斤左右的猪肝到这一步就OK了。
最后的处理
把泡在锅里的猪肝捞出来放凉,切片的时候就能感受到,如同切黄油butter,非常细嫩。
小贴士
煮猪肝时,火候的掌握非常重要。火力过大会导致猪肝口感粗糙、不细嫩,所以一定要保持中小火。
在煮猪肝的过程中,可以根据烹调需要添加合适的调味料,以达到更好的去腥或增香等调味效果。