卤牛肉的做法 （极品卤牛肉最正宗的做法及配料）
100次浏览 发布时间：2025-02-01 04:08:09
作为一位干货调料批发商，我经常可以品尝到各种美食。然而，在我最近的一次探索中，我发现了一家卤肉店的卤牛肉非常美味。让我惊奇的是，这款卤牛肉的味道是我从未尝过的。于是，我决定探访这家卤肉店的老板，学习这款卤牛肉的制作方法。
经过一番了解，我得知了这款卤牛肉的香料配方和调味料配方。
香料配方：小茴香6克，丁香6克，桂皮50克，陈皮30克，花椒10克，八角20克，草果20克，砂仁20克，肉蔻5克。需要用温水浸泡十分钟。
调味料配方：葱段100克，生姜100克，鸡精180克，盐500克，白糖120克，白酒50克，味精160克，酱油600克。
接下来，我了解了卤牛肉的制作流程。
1.在制作卤牛肉的过程中，选用新鲜的牛腱子肉是至关重要的，必须对牛腱子肉进行仔细的清洁处理。
首先，将新鲜的牛腱子肉放入干净的容器中，用清水冲洗干净。在冲洗的过程中要特别注意将肉上的筋膜、淋巴等杂质剔除。接下来，将牛腱子肉改刀成小块。改刀时要注意保持肉块的形状和大小均匀，以便更好地吸收卤水的味道。将切好的牛肉块放入清水中浸泡三小时。在浸泡的过程中，需要勤翻动牛肉块，确保每一面都能充分浸泡在水中。同时，每隔一小时左右需要更换一次水，以保持清水的清洁和新鲜。
2.接下来，开始熬制卤水。首先，将25千克的水加入到一口不锈钢锅中，并加入预先准备好的香料包和盐。用大火将水煮沸，并保持20分钟的熬煮状态。之后，关火，并让卤水静置浸泡2小时，以便香料和水的味道充分融合。
3.接着是牛肉的焯水处理，将锅中清水加到20千克，放入牛肉，大火烧开，撇去浮沫。再加入姜片150克，计时6分钟保持微沸状态。
4.接下来是将卤水烧开后底部放篦子，将牛肉放进去，加入葱段和生姜，再加入白糖、酱油、白酒，用大火烧开30分钟后加入鸡精和味精，调小火并保持沸腾状态40分钟。注意火候要调小，不要出现沸腾，只保持锅中间冒小气泡的状态即可。
5.最后是牛肉的焖制过程，焖100分钟时间到了之后关火并浸泡3小时以上。
制作卤牛肉的过程虽然有些繁琐，但是为了美味值得了。在制作过程中需要注意细节和火候的掌握，尤其是火候要调小，避免牛肉煮烂影响口感。这样制作出来的牛肉不容易掉秤。
总之，制作卤牛肉需要耐心和细心。只要掌握了正确的制作方法和细节处理，就可以制作出美味可口的卤牛肉了。希望大家可以按照我的分享去尝试制作卤牛肉，一定会有意想不到的美味体验！
